ทริปสั้น ๆ ที่เวียดนาม พอดีมาทำ workshop ที่ตึก Saigon Trade Center ซึ่งอยู่ใน District 1 (เป็นย่าน CBD ในโฮจิมินห์ อยู่ใจกลางเมือง ถามคนที่นี่เค้าบอกว่ามี 24 districts ประมาณเขตหรือแขวงนี่ล่ะครับ).. เดินเข้าไปในตึกเห็นร้าน 7-11 เค้าบอกว่าเป็นสาขาแรกของประเทศ เปิดมาเมื่อกลางปี 2017 เลยขอแวะเข้าไปดูซักหน่อยว่าเป็นยังไงบ้าง เหมือนเมืองไทยมั้ย ร้านนี้ไม่ใหญ่มาก ขนาด 170 ตารางเมตร (2 ห้องแถวบ้านเราโดยประมาณ) มีแบ่งโซนตั้งโต๊ะเก้าอี้ให้กินอาหารในร้านได้เลย ใหญ่อยู่เหมือนกันประมาณ 1 ใน 3 ของร้านได้. คนที่นี่เค้าก็นั่งกินกันจริงจังเพราะในร้านเน้นขายของกินเยอะมาก คือ ตั้งแต่เข้าร้านมาซ้ายมือจะเป็นเครื่องชงกาแฟแบบอัติโนมัติ. ถัดมาก็จะตั้งเป็น counter ขาย Banh Mi (บั๋นหมี่) เป็นขนมปัง Baguette ใส่ไส้หมู ไก่ ผัก แบบแน่น ๆ เหมือนแซนด์วิชครับ อันนี้ได้รับอิทธิพลมาจากฝรั่งเศสที่เคยเข้ามาในเวียดนาม. ตรงแคชเชียร์ ก็จริงจังไม่แพ้กัน มีซาลาเปา ขนมปัง ไส้กรอก ให้เลือกหลากหลาย คล้าย ๆ ที่เมืองไทย.. เข้ามาในร้าน ตรงส่วนที่เป็น shelf ขายของ ก็จะแบ่งแยกเป็นหมวดหมู่ตามประเภทสินค้า ซึ่งเน้นของกิน และขนมขบเคี้ยวเป็นพิเศษ มี shelf ที่น่าสนใจคือ.
Jop Expo คึกคัก หลายบริษัทได้รับความนิยมเป็นพิเศษ จัดเต็มเวิร์คช็อปสอน-อบรมทักษะอาชีพ เสาร์ที่ 26 กันยายน 2563 เวลา 18. 00 น.
ย. ตั้งแต่เวลา 10. 00-20. 00 น.
ตาชั่งดิจิตอล สำหรับชั่งตวงเมล็ดกาแฟ และจับเวลาได้ ราคาร้อยกว่าบาทก็มี ถึงแม้ร้านเราจะเล็ก แต่ก็ต้องแม่นสูตร รักษามาตรฐานเรื่องชั่งตวงวัด และคุณภาพของรสชาตินะครับ ใส่ถ่าน 2 ก้อน แทร์น้ำหนักได้ จับเวลาได้ในตัว มีแผ่นยางแยกนำไปล้างได้ 6.
เตา เมื่อเราจะไปกันแบบ Street Cafe' แบบเปิดท้ายมอเตอร์ไซค์ ก็ลืมเรื่องการหาเตาไฟฟ้าไปได้เลย เตาที่ใช้ก็คงต้องเป็นเตาแก๊ส ที่มีขนาดเล็กตามพื้นที่จัดเก็บ และพื้นที่ตั้งร้าน เตาแนว Camping ก็เหมาะดี ประหยัดที่ ราคาร้อยกว่าบาทเท่านั้น ส่วนแก๊สกระป๋องสั้นหรือแก๊สซาลาเปาก็กระป๋องละประมาณ 1 ร้อยบาทเช่นกัน หัวเตาแก๊สเดินป่า รุ่น BF-Stove26 จากร้าน The Buffer ซึ่งที่จริงเป็นร้านจำหน้่ายอุปกรณ์เดินป่า แค้มปิ้ง เราก็ได้หัวเตาแก๊สเล็ก สำหรับใช้กับ แก๊สซาลาเปา หรือแก๊สกระป๋องสั้น เหมาะกับพื้นที่เล็กๆ อย่างลังท้ายมอเตอร์ไซค์ 4. ที่บดเมล็ดกาแฟ ถ้าเราจะไปแนวร้านกาแฟแบบไม่ใช้ไฟฟ้า ก็จะต้องใช้เป็นที่บดกาแฟแบบมือหมุน ที่แนะนำก็คือ Kingrinder K2 ที่จริงที่บดกาแฟด้วยมือหมุนมีหลายยี่ห้อ หลายราคา แต่เท่าที่ใช้มา Kingrinder K2 สามารถบดกาแฟระดับเอสเพรสโซ่ได้ โดยใช้เวลาไม่นาน (ประมาณ 1 นาที) มีความทนทาน เพราะเป็นเฟืองสแตนเลสเคลือบไทเทเนี่ยม (ไม่ใช่เฟืองเซรามิค) ราคา 2 พันกว่าบาท หรือถ้าเป็นยี่ห้ออื่นๆ ที่ถูกกว่านี้ก็จะใช้เวลาบดค่อนข้างนาน จนเมื่อย หรือนานจนลูกค้าอาจจะบอกว่า มันสโลวไปไหมเนี่ยะ… ยี่ห้อ: Kingrinder รุ่น K2 บดกาแฟความละเอียดระดับเอสเพรสโซ่ได้ในเวลารวดเร็ว 5.
ซาลาเปาจิ๋วขายส่ง ซาลาเปาสังขยาจิ๋ว ซาลาเปาจิ๋ว ไส้สังขยา ขายส่ง นำไปขาย แจก ทำบุญ แพ็คละ 1/2 โล (โดยประมาณ) ราคาแพ็คละ 80 บาท รับผลิตให้พ่อค้า แม่ค้า ร้านบุฟเฟต์ ขายส่ง ต้องสั่งล่วงหน้า ** สั่ง 3, 000 บาท ส่งฟรี (รัศมี 6 กม. จากตลาดห้วยขวาง) ** #สั่งขั้นต่ำ ขนมจีบ ซาลาเปา 500 คละได้ อย่างอื่น 1, 000 (ไม่รวมค่าส่ง) รับผลิตอาหาร พ่อค้า แม่ค้า ร้านอาหาร อร่อยจริง อร่อยเวอร์ คุ้มค่า ไม่ต้องเสียเวลาทำ
5 (คั่วกลางค่อนเข้ม) และ A5 (คั่วเข้ม) บางร้านก็นำ A4. 5 มาเบลนด์หรือมาผสมกับ A5 ในสัดส่วนต่างๆ เช่น 50:50, 30:70 หรือ 25:75 แล้วแต่ความชอบของผู้ดื่มหรือลูกค้า 2. เมล็ดกาแฟ โซเล่ คาเฟ่ แบล็ค อราบิก้า+โรบัสต้า ซึ่งให้ความเข้ม ประหยัดต้นทุน หาซื้อง่ายแมคโครมีขาย ก. ก. ละ 290 บาท เลือกหาดูที่วันผลิตผ่านมาไม่เกิน 20 วันเพื่อความสดใหม่ กลิ่นยังหอมนะครับ (ค่ากาแฟอย่างเดียวตก 5 บาทกว่าๆ เกือบ 6 บาท ถ้าคิดที่กาแฟ 1 แก้วใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม) โซเล่ คาเฟ่ มีอีกหลายสูตร เป็นเมล็ดกาแฟสำหรับผู้ประกอบการ หาซื้อง่ายมีจำหน่ายที่แม็คโคร 3. เมล็ดกาแฟ Jin Coffee เนื่องจากชอบเมล็ดกาแฟจากบ้านปางขอนเป็นการส่วนตัว และชอบกินกาแฟดำร้อนที่รสชาตไม่ติดเปรี้ยวเป็นพิเศษ รู้สึกว่ากาแฟจากปางขอนเข้มแต่นุ่มนวลถูกปาก เจ้านี้ก็ราคาไม่แพง สั่งตอนมีโปร. และถ้าได้คูปองส่งฟรีเผลอๆ จะถูกกว่าที่ซื้อในแม็คโครซะอีก ราคาประมาณ ก. ละ 279 บาท (ค่ากาแฟอย่างเดียวตก 5 บาทกว่าๆ ถ้าคิดที่กาแฟ 1 แก้วใช้เมล็ดกาแฟ 20 กรัม) กาแฟจากบ้านปางขอน ต. ห้วยชมภู อ. เมือง จ. เชียงราย เป็นแหล่งปลูกและผลิตเมล็ดกาแฟขึ้นชื่ออีกแห่งหนึ่งของประเทศไทย ให้รสชาติที่คุ้นเคย ร้านกาแฟชื่อดังในปั๊มเขาก็รับกาแฟจากดอยปางขอนนี่แหละครับ มาเป็นวัตถุดิบ แต่รสชาติอาจไม่ตรงกันเป๊ะๆ เพราะรสชาติของกาแฟแต่ละยี่ห้อแต่ละถุงแม้มาจากต้นเดียวกัน แต่ผ่าน Process มาไม่เหมือนกัน ยังให้รสชาติที่ต่างกันเลย เมล็ดกาแฟเพื่อผู้ประกอบการ ที่ราคาต่อก.
Vin Group นี่ใหญ่มาก ๆ นะครับ รายได้ปีนึงประมาณ 160, 000 ล้านบาท Market Cap เกือบ 5 แสนล้านบาท (CPALL บ้านเรา market cap 670, 000 ล้านบาท) คือมีศักยภาพในการขยายสาขาและใช้ธุรกิจที่หลากหลายมาส่งเสริมกันได้สบาย ผมถึงมอง 7-11 เหนื่อยนะที่จะไปแข่งขันได้.. ใครเคยแวะไป 7-11 สาขาอื่น ๆ บ้างครับ ลองเล่าให้ฟังหน่อยว่าเป็นไงบ้าง